成分

• 6个180ml模具，内铺20g无盐融化的黄油和50g磨碎的帕尔玛奶酪，并加入30g面包屑.
• 低筋面粉60克
• 无盐黄油75克
• 350毫升温牛奶
• 100g磨碎的成熟切达干酪或你自己选择的风味奶酪(澳门第一娱乐娱城官网-澳门第一娱乐娱城官网科技有限公司-apple app store排行榜也使用牛津蓝)
• 3个鸡蛋,分开
• 洒上白葡萄酒醋
• 海盐
• 新鲜白胡椒粉

雷司令酱:

• 20克切碎的青葱
• 10g无盐黄油用来煮青葱
• 100ml阿尔萨斯雷司令葡萄酒
• 200毫升双霜
• 50g无盐黄油，切成小块，完成酱汁
• 海盐
• 新鲜的白胡椒粉
• 柠檬汁调味
• 4g细香葱切碎

装饰:

• 韭菜尖
• 油炸韭菜意大利面:将韭菜的白瓤切成8厘米长的短棍. 把中间层切成两半. 紧紧地卷起来，切成“丝状”. 在110度下炸至金黄色，然后在厨房纸上沥干油. 这可以提前完成，一旦冷却，保存在密封容器中，直到需要.
• 1个熟李子蕃茄，切成concassé:蕃茄切成四份. 去掉中间部分和外皮. 把两边修剪成均匀的形状. 切成大小均匀的正方形.

方法

• 模具内衬:用糕点刷把融化的黄油“涂”在模具的四周. 趁黄油还热, 将磨碎的帕尔玛干酪和面包屑混合在模具中，搅拌均匀，涂在融化的黄油上. 把多余的奶酪倒进下一个模具，重复这个过程——你可能需要更多的帕尔马干酪和面包屑.
• 制作soufflé底锅:在平底锅中融化黄油，加入面粉搅拌, 轻轻地煮5分钟，不断搅拌. 慢慢加入温牛奶，用搅拌器搅拌成顺滑的酱汁. 再轻轻地煮5分钟，不断搅拌，然后加入磨碎的奶酪, 煮至完全融入酱汁中. 用盐和胡椒粉调味，晾凉. 冷却后，加入蛋黄. 与此同时，将蛋白和白葡萄酒醋搅打至蛋白蓬松. 将三分之一的蛋白加入芝士酱中，搅拌均匀. 然后倒入另外三分之二的蛋清，轻轻地搅拌，不要把太多的空气挤出来. 用勺子把混合物舀进有衬里的模子里.
• 烹饪soufflés:将烤箱预热到170摄氏度. 选择高边烤盘, 将soufflés放入模具中，在模具半边倒入热水. 煮25分钟左右，直到soufflés变成金黄色，微微晃动. 让它冷却，然后用小刀绕着模具内部，轻轻地把soufflés拿出来. 盖上盖子冷藏，直到需要的时候——它们可以保存三天.
• 制作酱汁:在一个小的平底锅中融化黄油，加入青葱，轻轻地煮，直到它们变得透明和柔软. 加入葡萄酒，减一半，然后加入奶油, 煮至沸腾，小火煮至浓稠，可以覆盖勺子背面. 用柠檬汁调味, 在上桌之前加入盐和胡椒粉，加入黄油块和切碎的香葱.
• 完成这道菜:将烤箱预热到160摄氏度. 将soufflés放在不粘烤盘上，重新加热约6-8分钟，或直到核心温度达到75℃. 当soufflés热的时候, 把酱汁淋在热盘子里, 把soufflé放在盘子中间. 把炸好的韭菜和韭菜尖撒在soufflé上，然后把西红柿concassé撒在酱汁里. 服务.