成分

• 50g黄油或油
• 1.4公斤鸡肉切sauté -见下文
• 10克切碎的青葱
• 100g纽扣菇切片
• 50ml干白葡萄酒
• 250g鸡高汤(你可以用鸡的骨头做高汤，见下面的食谱或高汤块)
• 鸡肉浓汤或类似浓酱的东西
• 熟番茄200克，切成concassé粒

碎西红柿:

• Cut the tomato into quarters; take out the middle and skin. 把两边修剪成均匀的形状. 切成大小均匀的正方形，把皮和辅料留到高汤里.

方法

• 把鸡肉切成sauté. 剪掉翅膀. 把每条腿都切下来，然后从膝关节处切下来，把大腿和鸡腿分开. 切开鸡腿末端的关节，去掉剩下的脚.
• 现在拿起鸡的王冠, 量一下头顶和翅膀中间的距离, 用叉骨引导你的刀直接向下切到翅膀关节. 重复另一边的动作. 取下剩下的肉冠，小心地把剩下的肉从尸体上切下来. 把胸脯切成两半. 你应该吃8块鸡，4块鸡腿，4块鸡胸(鸡冠).
• 制作鸡高汤(可选):将胴体切成小块. 在平底锅中加入少量油煎成棕色, add the tomato trim from the concassé; just 封面 the bones with cold water and bring to the boil. 炖一小时左右，不断撇去杂质.
• 烹饪鸡肉:把黄油放在锅里加热. 先放入腿肉，5分钟后放入胸肉, 煎至两面金黄. 盖上锅盖，放入烤箱烤约10-15分钟至变软.
• 把鸡肉从锅里拿出来, 放在盘子里, 封面, 做酱汁的时候要注意保暖. 用平底锅倒入所有的汤汁来做酱汁.
• 制作酱汁:将青葱放入锅中, 煮至半透明(约1-2分钟), 加入切片蘑菇，煮3-4分钟，不要上色. 加入葡萄酒，减少一半的酒精消耗. 加入高汤，将体积缩小至1 / 4，然后加入浓汤颗粒，这样酱汁的稠度可以覆盖勺子的背面.
• 完成这道菜:将西红柿concassé加入酱汁中，煮2分钟, 调好调料，倒在鸡肉上. 撒上切碎的龙蒿和欧芹即可食用.