NB:这道菜需要稍微计划一下. 你需要在烹饪的前一天就开始准备.

成分

• 600g上好的牛柳，从牛柳中间取出
• 50克橄榄油

Duxelle

• 50克的黄油
• 1瓣蒜，切碎
• 20克切碎的青葱
• 板栗菇300g，洗净晒干
• 100克马德拉
• 5克切碎龙蒿

完成

• 6片帕尔马火腿
• 500克千层饼
• 面粉的除尘
• 1个鸡蛋用半茶匙盐打匀
• 盐和胡椒调味
• 芝麻，罂粟籽和海盐可选

方法

• 至少提前一天, 将牛柳包裹在三层保鲜膜中定型，放入冰箱冷藏一夜.
• 第二天, remove the cling film from the beef fillet; baste with the olive oil and season with pepper. 把煎锅加热到非常热, 将鱼片烤约60秒，然后旋转1 / 4，再烤60秒, 重复这个步骤，直到整个鱼片变成漂亮的棕色, 从锅中取出冷却.
• 当牛肉冷却的时候, 制作三明治:在煎牛柳的煎锅里融化黄油, 加入青葱和大蒜. 与此同时，把蘑菇搅拌到粗糙的稠度——你不想要成泥状! 当青葱变成半透明的时候加入切碎的蘑菇, 煮至变软，然后加入马德拉酒，搅拌至液体全部蒸发. 从锅中取出冷却.
• 制作威灵顿(1):将酥皮擀成30cm * 25cm * 1/2cm的深度. 将帕尔马火腿片放在酥皮上，一端留出空隙. 把duxelle铺在帕尔马火腿上. 把牛肉放在和酥皮齐平的地方.
• 制作威灵顿(2):洗蛋. 用刀背划出一个图案. 蛋汁再次. 撒上适量的海盐, 罂粟籽和海盐放在烤盘上，内衬烤羊皮纸.
• 烹饪:将烤箱预热到175摄氏度，烤35到40分钟，直到面皮变成金黄色. 我会先从烤箱最上面的架子开始烹饪，然后在10到15分钟后把它移到最下面.
• 从烤箱中取出，放置至少15到20分钟，然后再切开和食用.