成分

• 500克牛肉丁
• 1个小胡萝卜，切小粒
• 1瓣蒜，切碎
• 1个小洋葱，切成丁
• 新鲜或干燥的百里香
• 100g烟熏肉切片，切碎
• 板栗菇200g，切成大小均匀的块状
• 330毫升纽卡斯尔棕色麦芽酒
• 蕃茄酱50克
• 面粉撒在牛肉上+橄榄油
• 蚝油——合口味
• 盐和胡椒
• 1牛肉汤块
• 松饼
• 1个鸡蛋打匀，使面皮粘在一起
• 海盐、罂粟籽和芝麻用来装饰或调味——可选

方法

• 制作酱汁:将烟肉在干锅中炸至酥脆, 厚底平底锅，盖子很紧. The pancetta contains quite a lot of flavourful fat; we will use this to next sauté the onion, 大蒜, 胡萝卜和百里香直到变软. 加入220毫升啤酒，西红柿purée和高汤块，煮沸. 用蚝油、盐和胡椒粉调味.
• 准备牛肉:将牛肉放入少许面粉和橄榄油中. 烧热平底锅，烤熟牛肉, 如果有必要，分批做——不要让锅超载. 将烤好的牛肉放入酱汁中. Sauté把蘑菇和牛肉放在同一个煎锅里, 煎至它们开始释放汁液，然后加入剩余的啤酒, 减少一半的啤酒. 把蘑菇和啤酒的混合物加入酱汁中. 用小火炖，然后盖上锅盖，在中等温度的烤箱中煮至150摄氏度，直到牛肉变软, around 1 ½ to 2 hours; check periodically to ensure the beef does not overcook.
• 牛肉煮熟后，从锅中取出放入烤盘中冷却. 牛肉要凉了再把酥皮放在上面.
• 要添加酥皮浇头:用酥皮刷在烤盘边缘刷蛋液, 饼馅上面. 把面皮擀成盘子的大小，但要考虑到馅料和盘子顶部的差异. 把酥皮的边缘在烤盘上压紧. 蛋液洗净面皮顶部，撒上海盐、罂粟花和芝麻. 在烹饪之前至少要在冰箱里放一个小时——这是必要的，可以防止馅饼在烹饪时收缩.
• 烤箱预热到180摄氏度，烤35到40分钟，直到酥皮变成金黄色，馅料达到75摄氏度以上.